Caciocavallo al Primitivo

8,50 28,00 

Nel nostro laboratorio ci cimentiamo spesso in esperimenti consistenti in accostamenti di sapori diversi che possano rendere i nostri formaggi degli splenditi prodotti tipici rivisitati. Il nostro caciocavallo al primitivo è infatti il risultato di questo lavoro di sperimentazione, esso nasce dall’unione di due grandi pilastri dell’enogastronomia pugliese (vino primitivo e caciocavallo), ma a differenza della ricetta classica, che prevede l’immersione del caciocavallo nella vinaccia di primitivo durante la maturazione del formaggio, la nostra variante è caratterizzata dall’innesto del vino direttamente nel latte in cottura. Questo accorgimento rende il formaggio di un colore violaceo uniforme, gli conferisce un sapore molto più delicato e allo stesso tempo consente di risaltare in maniera più decisa la fragranza del vino primitivo all’olfatto e al palato.

Ingredienti: latte crudo, siero innesto, caglio, sale, vino rosso primitivo.

Latte di Mucca.

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COD: FO027-FO028-FO029 Categorie: , Etichette: , , , , ,
Il Caseificio La Valle nasce dalla esperienza maturata in quarantacinque anni dal maestro casaro Francesco D’Aprile che ha approcciato l’arte della cagliatura del latte si dall’età adolescenziale. L’azienda ha subito una crescita costante e la necessità di spazi più ampi e l’ammodernamento dei processi produttivi ’ha portata nel 2020 all’apertura di una nuova sede produttiva a Martina Franca e all’ingresso nella gestione della seconda generazione della famiglia.
Il caseificio ancora tutt’oggi non ha perso l’attenzione per la tradizione servendosi di latte fresco conferito giornalmente da aziende zootecniche di fiducia della valle d’Itria e della murgia barese. Questo conferisce assieme ad una spiccata artigianalità della lavorazione le uniche caratteristiche di alta qualità e freschezza dei prodotti caseari.
Peso

UN QUARTO, META PEZZO, PEZZO INTERO

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